荷蘭鍋的迷思[一]...生鏽

       一般人聽到荷蘭鍋是由鑄鐵製造，很自然而然的便會聯想到生鏽、塗油這些瑣碎的事，光想到這些便遲遲不敢下手。但是事實真的是這樣嗎！

生鏽未處理的鑄鐵鍋

僅以菜瓜布清洗過未上油的鑄鐵鍋

其實不祇是荷蘭鍋，其他所有鑄鐵生產的器皿，都會面臨生鏽這一個問題，但是只要在購入的前一兩星期密集的使用它，並以正確的方式去清洗，生鏽的狀況就會減少甚至不見，而且鍋子越用越順手。

只要在烹煮食物後，不要用洗碗精以及含研磨顆粒的菜瓜布去清潔，只要用清水去清洗即可，如果太油，可以用熱水沖燙減少油脂，讓適量油脂附著在鍋具，日積月累就會形成保護膜。

這些微量的油脂是養鍋的關鍵，鍋具在清洗以後，會在表面形成一層摸不到的油膜，這時還沒有任何作用，一旦過了9~12天以後，這些油膜就會轉便成油垢，不僅可以隔絕空氣，甚至有時在煎蛋、蔥油餅時，不用放油也不會黏鍋，而鍋具的表面也會轉換成較深的顏色。

而且不會沾鍋的鑄鐵，因為在長期使用或是高溫，鐵的分子排序也會改變，形成更優質的鐵，日本著名的 『Snow Peak 荷蘭鍋』與『日本南部鐵器』主要經過高溫的鍛燒處理後，不僅較不易生鏽，連烹煮都可以讓食材變得更美味。其實養鍋不是那麼的難和複雜，偶而拿出來用一用，煮一頓好料的招待自己和家人，這就夠了。


※  南部鐵器是日本岩手縣出產的傳統鑄鐵器的統稱，是日本第一批傳統工藝品產業振興法

    指定的工藝品之一，主要是它堅持採用歷史悠久傳統工法來鑄造鐵器。

※  鑄鐵類的鍋具及器皿，來烹煮食物及沖煮茶水，近年來已被証實，在沖煮茶水及烹煮食物的同時，

    質地純淨的鐵器在加熱過程會不斷的釋放二價鐵離子，飲食的同時被人體吸收。